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肉品鉴别方法

发布日期:(2017/11/13)   点击次数:1028

好猪肉应怎样鉴别??

猪肉是餐桌上的主角,但近年来瘦肉精、注水肉、病猪肉事件层出不穷,

让消费者心生疑虑,如何才能选购到放心的猪肉呢?

要想挑选出放心猪肉,可以通过以下6个方法。


第一,看颜色

猪肉与牛羊肉相比,其瘦肉部分肌红蛋白含量较少,所以红色略浅,纤维细,有光泽;白色脂肪部分呈乳白色。

不新鲜的肉,大多是手工操作,放血不干净,导致瘦肉部分肉色暗沉,呈深红色或黑红色,脂肪失去光泽,

发暗或呈黄色或者灰绿色。




第二,触弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,

恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。


第三,观外表

放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,

肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。


第四,看肥肉

正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,

且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。


第五,闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。

第六,查认证
购买猪肉时,一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证,如果都不具备,就应引起注意。




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